Les dimensions qui font la différence
Pour une même quantité de nourriture, la forme et la taille de l'assiette dans laquelle le plat est proposé ne sera pas perçu de la même façon. Dans une grande assiette la quantité paraitra plus petite alors qu'elle sera la même si le support est un petit bol. Il est donc intéressant de faire varier les formes et les dimensions selon la proposition que vous voulez faire et la perception que vous attendez de vos clients.
Et les couverts et verres?
Figurez vous que votre estomac vous jouera aussi des tours concernant la satiété selon la taille des couverts. Plus ceux ci sont petits, moins les convives mangeront. Concernant les verres, plus les verres sont grands, plus la consommation sera importante. Ce détail peut avoir son importance sur l'impact sur le chiffre d'affaires.
Les goûts et les couleurs
Jouer sur les contrastes entre le contenant et le contenu permet encore une fois d'avoir un autre axe pour titiller notre cerveau et notre estomac. Lorsque la nourriture et l'assiette ont un fort degré de contraste nous avons tendance à manger moins. A l'inverse lorsque les tons se rapprochent, le cerveau se sent lésé et consomme plus vite le contenu.
Plus fou encore, c'est l'impact de la couleur de la vaisselle sur la perception du goût. Les aliments sont perçus comme plus sucrés lorsqu'ils sont servis dans une assiette blanche plutôt qu'une noire. Les boissons également "changent" de goûts et sont perçues plus aromatisées quand les tasses de chocolat chaud sont colorés plutôt que blanches.
Vous comprendrez ainsi, qu'il est indispensable de penser à la sélection de votre vaisselle selon les plats que vous y proposez et vos intentions en matière d'expérience sensorielle. Chaque détail aura son importance et c'est la musicalité de l'ensemble qui sera unique grâce à vos choix!
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