Calendrier des fruits et légumes de saison pour les pros
De janvier à décembre, retrouvez des exemples de produits de saison et des idées de plats pour renouveler la carte de votre établissement.
Les fruits et légumes mois par mois
Ces repères suivent le calendrier de consommation d’Interfel. Les récoltes évoluent selon les bassins de production et la météo. Vérifiez l’origine et les disponibilités de votre secteur avant d’inscrire un produit à la carte.
Janvier
Fruits · Kiwi, clémentine
Légumes · Poireau, endive
Fondue de poireaux et salade de kiwis aux agrumes.
Février
Fruits · Orange, poire
Légumes · Céleri-rave, chou-fleur
Céleri rôti, sauce au yaourt et zeste d’orange.
Mars
Fruits · Kiwi, orange
Légumes · Asperge, radis
Asperges tièdes, radis croquants et vinaigrette à l’orange.
Avril
Fruits · Fraise, framboise
Légumes · Asperge, petit pois
Asperges et petits pois au beurre, fraises en dessert.
Mai
Fruits · Fraise, cerise
Légumes · Petit pois, courgette
Courgettes grillées et petits pois à la menthe.
Juin
Fruits · Cerise, pêche
Légumes · Tomate, concombre
Salade de tomates et concombres, puis pêches rôties.
Juillet
Fruits · Pêche, melon
Légumes · Aubergine, courgette
Tian d’aubergines et courgettes, melon en entrée.
Août
Fruits · Prune, melon
Légumes · Tomate, poivron
Gaspacho de tomates et poivrons, tarte aux prunes.
Septembre
Fruits · Raisin, figue
Légumes · Courgette, haricot vert
Haricots verts et raisin frais avec une vinaigrette aux noix.
Octobre
Fruits · Raisin, pomme
Légumes · Courge, poireau
Courge rôtie et poireaux, pommes au four en dessert.
Novembre
Fruits · Poire, clémentine
Légumes · Courge, endive
Salade d’endives, poire et noix.
Décembre
Fruits · Clémentine, kiwi
Légumes · Poireau, chou-fleur
Chou-fleur rôti, fondue de poireaux et dessert aux agrumes.
Préparer une carte qui suit les arrivages
Commencez par un plat du jour ou une garniture que vous pouvez faire évoluer. Calculez le volume sur vos couverts prévus et le rendement après épluchage ou parage. Prévoyez un produit de remplacement que l’équipe sait préparer avec le même matériel et le même temps de service.
Retrouvez aussi nos sélections de janvier, février et mars.
Source de saisonnalité · Calendrier des fruits et légumes frais d’Interfel