Checklist de réception des produits frais
Préparez la réception, contrôlez les colis à l’arrivée et rangez les denrées dans les bonnes conditions. Cette checklist aide votre équipe à suivre les mêmes étapes à chaque livraison.
Avant la livraison
- Libérez une surface propre et prévoyez de la place dans les zones de stockage.
- Préparez le bon de commande, le matériel de contrôle prévu par votre établissement et les seuils de température applicables aux produits attendus.
À l’arrivée des produits
- Comparez les références et les quantités au bon de livraison. Vérifiez l’état des emballages, la lisibilité des étiquettes et les dates indiquées.
- Contrôlez la température des denrées concernées selon la procédure de votre établissement et consignez le résultat. Vérifiez les lots et conservez les justificatifs de livraison.
- En cas d’écart, identifiez le produit et son lot. Isolez-le dans les conditions adaptées, suspendez son utilisation et appliquez la procédure de refus ou de signalement de votre établissement.
Au rangement
- Rangez rapidement les produits dans la zone adaptée à leurs conditions de conservation. Placez les produits à utiliser en premier à portée de main et gardez leur identification.
- Videz et pliez les caisses Salade 2 Fruits, puis mettez-les à plat avec les sacs isothermes vides. Remettez les consignes au livreur lors d’une prochaine livraison.
Adaptez ces contrôles à votre plan de maîtrise sanitaire et au guide de bonnes pratiques d’hygiène de votre branche.