Les allergènes : quelles sont les obligations pour votre restaurant ?

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Les 14 allergènes à mentionner :

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales.

2. Crustacés et produits à base de crustacés      

3. Œufs et produits à base d'œufs

4. Poissons et produits à base de poissons

5. Arachides et produits à base d’arachide

6. Soja et produits à base de soja

7. Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)  

8. Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de :cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits àbase de ces fruits.

9. Céleri et produits à base de céleri

10. Moutarde et produits à base de moutarde

11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2).

13. Lupin et produits à base de lupin

14. Mollusques et produits à base de mollusques

 

Vos obligations

Vous n'êtes pas dans l'obligation de noter les allergènes présents dans chaque plat sur votre carte ou ardoise, vous pouvez mais cela est très contraignant si les changements sont nombreux. Cependant vous devez pouvoir fournir cette liste à vos clients et les allergènes doivent être disponibles et affichés dans votre restaurant : le décret précise que l'information sera à proximité, écrite et de façon lisible et visible.

 

Les bonnes pratiques

Vous pouvez également sensibiliser vos salariés à cette liste, pour qu'ils puissent conseiller au mieux les convives lorsqu'ils vous font part de leur intolérance alimentaire.

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