Les différentes textures en alimentation

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Qu'est ce que l'alimentation mixée

La texture mixée est une texture homogène. Elle peut être à base de de viandes, légumes, féculents et fruits ; que l’on peut proposer de l’entrée, en passant par le plat principale et jusqu’au dessert.

C’est une alimentation composée d’aliments ayant une texture pâteuse, bien mixée, sans morceaux, ni pépins.

Qui est la cible ?

L'alimentation mixée peut être à destination de plusieurs publics :

  • personnes âgées
  • personnes atteintes de polyhandicaps (enfants et adultes)
  • en post AVC
  • pour les personnes atteintes de cancers de la bouche
  • pour les personnes rencontrant des problèmes dentaires
  • pour les bébés

Cette alimentation peut s'inscrire dans une phase de transition , temporaire ou définitive en fonction des cas, pathologies ou difficultés. Celle-ci peut évoluer dans le temps en fonction des capacités de déglutition et de mastication du patient, c’est pourquoi un suivi régulier est recommandé afin de surveiller et d’adapter la texture au cours du temps.

Comment reconnaître la bonne texture ?

Les textures des aliments ont été définies par le Groupe d’Etudes des Marchés de la Restauration Collective et de la Nutrition (GEMRCN) en 2007, de la façon suivante :

  • Texture liquide : l’alimentation est fluide, prise au biberon, au verre ou à la paille.
  • Texture mixée : la texture est homogène, avec viande et légumes de consistance épaisse.
  • Texture moulinée : la viande est moulinée, les légumes sont moulinés ou non s’ils sont très tendres.
  • Texture hachée : la viande seule est hachée sauf si l’élément protidique est tendre.

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