La grande famille des salades
Dans le monde on retrouve plus de 2000 variétés de salade. Rien qu'en France, on en compte 275 espèces de quoi varier les propositions sur votre carte : la famille des laitues (batavia, romaine, feuille de chêne…), leurs cousines les chicorées (scarole, endive, frisée…) et enfin les « petites salades » composées de petites feuilles séparées (mâche, roquette, cresson, pousses d’épinard…).
Les modes et régions de production
De nombreuses régions produisent des salades en France notamment en Provence, Ile de France, Val de Loire et Occitanie. En fonction de la saison, les salades sont protégées sous châssis ou arrosées en été. Les adaptations se font aussi sur la variété cultivée : on ne fait pas pousser de la même façon l’endive, la laitue ou la mâche. Les seules constantes : la passion et le savoir-faire de nos producteurs !
Les atouts santé
Chaque variété de salades a ses propres qualités nutritionnelles :
- Dans la famille des laitues (Iceberg, laitue, laitue romaine, batavia, feuille de chêne), les différentes salades ont toutes des teneurs intéressantes en vitamines (carotène, folates, vitamine K). La laitue romaine est particulièrement riche en β carotène et en folates.
- La mâche est également riche en β carotène, dont la couleur orangée est bien cachée sous la chlorophylle des feuilles.
- Le cresson est l’une des salades les plus riches en Oméga 3 ; il est également riche en β carotène et représente une bonne source de folates.
- Les jeunes pousses d’épinards sont particulièrement riches en β carotène ; en mélange dans une salade, elles contribuent donc à en augmenter la teneur moyenne en cette vitamine. De plus, ce sont les plus riches en folates.
- La roquette est de toutes les salades la plus riche en calcium (129 mg/100g) et contient des folates en quantités très intéressantes – mais ces qualités sont pondérées par le fait qu’elle est souvent consommée en mélange à d’autres salades en raison de sa personnalité gustative.
- La frisée est riche en β carotène et en fibres. Une belle assiette de 100g de frisée apporte environ 2g de fibres, soit autant que 2 biscottes au son.
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