Yuzu : l’agrume incontournable de la cuisine japonaise

Restauration
Cuisine

Ses origines

Le yuzu (Citrus junos) est un fruit de l’arbre qui porte le même nom. Cet agrume, qui s’apparente à un petit pamplemousse est originaire de Chine et qui s’est développé au Japon depuis plusieurs millénaires. Sa peau esttrès épaisse et rugueuse et peut supporter jusqu’à -10°C. Le Yuzu varie du vert au jaune selon son degré de maturité.

 

Sa culture

Cultivé pour son parfum d’exception, il produit peu de jus, mais son zest épais est un excellent condiment : le yuzu accompagne de nombreux plats de la cuisine nippone. Il se marie parfaitement avec des plats salés ou sucrés et également des préparations épicées.

 

Son goût

Son goût si particulier au croisement du citron vert, de la mandarine et du pamplemousse en fait un incontournable de la cuisine au Japon mais également à travers le monde. Depuis quelques années, il séduit de nombreux chefs occidentaux.

 

Sa particularité

Son petit plus ? Le Yuzu est connu également pour ses bienfaits, c’est un excellent partenaire pour booster l’immunité grâce à sa vitamine C. Ses composants stimulent la pousse des cheveux et les renforcent. Il est aussi utilisé dans les régimes minceurs puisqu’il contribue à éliminer les lipides et les toxines. Sa faible teneur en calories en fait un allié de choix pour une alimentation équilibrée et saine. Enfin, ses fibres font parties des atouts nutritionnels pour optimiser sa fleur intestinale et réguler le transit.

 

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