Qui est-il ?
Le raisin muscat est un ensemble de cépages de raisins de couleurs différentes allant du blanc au noir. Quelle que soit la variété, tous les raisins muscats ont une caractéristique commune : leur arôme est musqué.
Cela s’explique par la présence de terpènes (linalol, terpinéol, géraniol et nérol) et aux senteurs de fleurs : ce qui lui procure ce parfum si particulier.
Les raisins muscats nécessitent beaucoup de chaleur et de soleil pour leur culture et sont également très sensibles aux gelées de printemps et d’hiver.
Un producteur engagé aux pieds du Ventoux
Bagnol & Fils, notre producteur Salade2Fruits, partenaire pour le raisin local, est une exploitation familiale depuis 3 générations aux pieds du Mont Ventoux. Répartie sur 40 hectares de terres argilo calcaires, divisées en 3 productions, de fraises, raisins de table et raisins de cuve, l’exploitation est reconnue nationalement pour la qualité de ses produits aux saveurs sucrées incontestées.
Les critères de l’AOP
· La grappe doit être lâche.
· Le poids minimum est de 250 grammes.
· Coloration bleutée sans grains rouges.
· Indice réfractométrique > 18
· (Correspondant à 169,3 g de sucres par litre)
· L'identification A.O.P. Muscat du Ventoux est obligatoire avec le numéro d'identification du producteur et le numéro de bande vignette
Nos idées pour vos recettes au raisin muscat
Pour vos plats, ce raisin de table peut servir de condiment dans un tartare de poisson ou rôti dans un vin aux épices. Faites entrer le raisin dans votre carte de desserts avec un sublime clafouti ! Accompagné de quelques gouttes de Rhum, cette création fera pétiller les papilles de vos convives !
Vous pouvez également préparer des gelées de muscat pour vos fromages blancs ou tout simplement le proposer dans une salade de fruits !
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