Les desserts de l'été
- La tradition
Les desserts qui laissent entrer les souvenirs de l'enfance ont encore leur place à la carte : Crème brûlée, tarte tatin, île flottante, fondant au chocolat, tarte au citron…N'hésitez pas à les revisiter pour leurs donner une touche "2023", en les allégeant en sucre ou en matières glaces, en rajoutant des couleurs ...
- Les glaces
Les glaces font sans conteste partie des incontournables à proposer sur une carte estivale, en particulier avec les étés très chauds que nous vivons depuis plusieurs années. Celles-ci peuvent prendre de multiples formes : sorbets, coupes élaborées, milk-shake, mochi, profiteroles, crème glacée sans lactose…. Et pour des desserts glacés, la tendance est au thé matcha, sésame noir, violette, basilic, gingembre…
- Le dessert bien être
La demande des produits vegan et helthy est en hausse depuis plusieurs années. Le sans lactose et sans gluten a aussi le vent en poupe. Avoir ce type de dessert à votre carte est donc essentiel : pourquoi pas un brownie vegan à la patate douce chocolat ou un moelleux au chocolat sans gluten ?
- Un café gourmand avec ou sans le café
Les mini gâteaux, mini entremets, verrines et tartelettes présentent un avantage de taille pour le consommateur gourmand ou indécis : il peut tout goûter sans affoler son compteur calories (ou presque) ! En format individuel ou à partager à plusieurs, en mode café ou thé gourmand ou sans l'un ni l'autre, les formats mini sont polyvalents et toujours appréciés !
- Le chocolat : la valeur sure
De la traditionnelle mousse au chocolat maison au fondant, en passant par la charlotte au chocolat ou encore les profiteroles… Le cacao sous toutes ses formes est une valeur sûre et populaire à mettre absolument sur votre carte des desserts !
Combien les sélectionner
- Vos clients : leurs besoins
Le choix de vos desserts comme tout le reste de votre carte et l'ambiance de votre restaurant devra être en accord avec le type de clientèle que vous souhaitez recevoir : clientèle de passage, jeune, quadragénaire, télétravailleurs, habitués ... Les prix devront également collés au budget alloué par vos clients pour leur passage dans votre restaurant.
- Vos desserts intégrés à votre carte
De toute évidence, les desserts proposés devront être cohérents avec le style de cuisine de votre restaurant. S’il s’agit par exemple d’un restaurant spécialisé dans la cuisine chinoise, la logique veut que des desserts chinois soient proposés
- Proposer un dessert signature
Il sera également intéressant de créer un dessert unique, inventé par vos soins. Pourquoi, par exemple, ne pas revisiter un dessert classique, et personnalisé à l'image de votre cuisine ? Cela vous permettra d'avoir un dessert qui identifie votre restaurant tout en gardant un encrage connu pour ne pas affoler vos convives avec trop d'originalité.
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