AOP/AOC : Le terroir
Un terroir est une zone géographique particulière : la production sur cette zone va chercher son originalité dans les spécificités de son aire de production.
L’Appellation d’origine protégée (AOP), signe européen qui protège le nom dans toute l’U.E, désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique. Cette particularité géographique apporte les caractéristiques au produit (facteurs naturels et humains).
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, en attendant son enregistrement et sa protection au niveau européen.
Dans le secteur des fruits et légumes frais on retrouve 14 AOP reconnues comme par exemple : les Abricots rouge du Roussillon, la Figue de Sollies ou l’Ail violet de Cadours.
IGP : Territoire et Savoir-Faire
L’Indication géographique protégée (IGP) est signe qui désigne des produits dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées au lieu de production, d’élaboration ou de transformation. Au moins une des étapes de fabrication est réalisée dans la zone géographique définie.
L’IGP repose sur la notion de savoir-faire. Elle consacre une production existante et lui confère dès lors une protection du nom du produit à l’échelle européenne mais aussi internationale.
Dans le secteur des fruits et légumes frais on retrouve 27 IGP reconnus comme par exemple : la Fraise du Périgord, le Kiwi de l'Adour ou la Clémentine de Corse.
Le Label Rouge : la qualité supérieure
Le Label Rouge est un signe national qui atteste que les produits, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.
Outre les caractéristiques sensorielles du produit Label Rouge et leur perception par le consommateur, la qualité supérieure repose sur:
Des conditions de production, qui se distinguent des conditions de production des produits similaires habituellement commercialisés,
L’image du produit au regard de ses conditions de production,
Les éléments de présentation ou de service.
Dans le secteur des fruits et légumes frais on retrouve 20 labels rouge reconnus, le Haricot tarbais ou les Pommes des Alpes de Haute Durance.
L’agriculture Biologique
L’Agriculture Biologique (AB) garantit un mode de production et de transformation qui allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l’assurance d’un niveau élevé de bien-être animal. Ces produits sont soumis à des exigences règlementaires très strictes et à des contrôles fréquents de la part des autorités, le respect du cahier des charges doit être très rigoureux. Les règles qui l’encadrent sont les mêmes dans toute l’Europe, et les produits importés sont soumis au mêmes exigences.
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