Définition du service au comptoir
Le service au comptoir consiste à proposer à vos clients de commander et prendre leur repas directement assis au comptoir. Il s'oppose au service à table classique selon lesquels les clients doivent patienter à leur table le temps qu'un serveur vienne prendre leur commande. Ce service est assez différent de celui des fast food ou les clients commandent puis repartent vers une table en libre service d'assoir.
Quels sont les avantages ?
Pour le restaurant, cela permet de répondre aux demandes des clients pressés qui veulent passer commande très rapidement tout en proposant un repas de qualité. Leur temps d'attente est réduit et la prise de commande facilitée avec le barman ou les serveurs rapidement accessibles à cet endroit de l'établissement. Ce service permet de réduire les frais de personnel puisque le nombre de serveurs en salle sera diminué par rapport au nombre de clients. En terme de rentabilité il est donc plus intéressant qu'une installation classique.
Comment le mettre en place ?
Le comptoir doit permettre d'accueillir une assiette, des couverts, un verre, une carafe et une corbeille de pain. L'espace est bien entendu réduit par rapport à une table classique mais l'essentiel doit quand même pouvoir rentrer pour que cela soit un moment agréable et convivial pour le client. L'assise sélectionnée doit pouvoir se glisser facilement sous le comptoir pour que la distance par rapport à la hauteur du comptoir soit adaptée par rapport au passage des jambes et le confort doit également être pris en compte pour ne pas être trop éloigné de son assiette ou mal assis.
Vous n'êtes pas obligé de proposer toute la carte au comptoir. Les clients qui consomment au bar sont souvent les plus pressés et exigent des repas prêts et dégustés rapidement. Ils doivent aussi techniquement pouvoir se manger sur un espace réduit sans en perdre la moitié. Vous pouvez donc opter pour des plats faciles à consommer et rapides à préparer pour satisfaire toutes les exigences d'un service au comptoir.
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