Les tendances 2023 en restauration

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La cuisine zéro déchet

La cuisine sans déchet c'est quoi ? C'est le fait de cuisiner en réduisant au maximum le gaspillage alimentaire associé. C'est une tendance qui s'impose aujourd'hui en restauration avec des clients de plus en plus attentifs à leur empreinte carbone.

Les laits végétaux

Nous vous en avons déjà parler ici les laits végétaux ont en vent en poupe jusque dans les cuisines des grandes tables. C'est aujourd'hui au tour du lait de pommes de terre de faire son entrée et il a tout pour devenir la référence en 2023 : Moins gras, sans cholestérol, avec un coût de production faible, il a aussi un avantage environnemental proposant le plus faible taux de carbone des laits végétaux lors de sa production.

La cuisine végétarienne

La cuisine végétarienne a pris une place prépondérante dans la restauration professionnelle. Il est aujourd'hui indispensable dans votre établissement d'avoir une alternative végétarienne. La consommation de viande ces dernières années a énormément diminué chez les Français.

Les cocktails sans alcool

Nous vous en avons déjà parlé sur ce blog, le sans alcool ou low alcool est une tendance marquante en 2022 qui se poursuit en 2023! Fini les sodas en alternative aux bières, vins et mojitos. Les raisons sont multiples et de plus en plus présentes : conducteurs, femmes enceintes ou allaitantes, choix de vie, meilleure énergie le lendemain ...

Le champignon : la star de l'année 2023!

Incroyable mais vrai, le très célèbre New York Times a désigné le champignon comme l'aliment de l'année 2023! C'est un ingrédient indispensable dans beaucoup de plats aujourd'hui : pizzas, pâtes ... et qui bénéficie d'une image très positive "santé / bien être".

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